买铁锅，可不是随便买就行的，因为铁锅有两种，一种叫生铁锅，一种叫熟铁锅，它们的区别可真不小，买错了会影响烹饪效果。

   那么，生铁锅和熟铁锅到底有什么区别呢？今天，给大家详细介绍一下，希望能帮助大家买到合适的铁锅，炒出美味的菜肴。

   一、生铁锅和熟铁锅的区别

   1、生铁锅

   生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢，可以一锅多用，适合炖煮和慢炒。

   但是容易生锈、粘锅、破裂，需要开锅和养锅，才能形成油膜，防锈防粘。

   2、熟铁锅

   熟铁锅的锅体轻而薄、延展性好、导热快，需要预热太久，就能达到理想的温度，但也不能保持太久，适合用来爆炒、煎炸需要快速受热的菜肴。

   但是不易保温、易糊锅，需要渗氮或氮化处理，才能形成氮化层，防锈防粘。

   选择了合适的铁锅后，还要学会正确地开锅和养锅，这样才能让铁锅越用越光，延长铁锅的使用寿命和烹饪效果。

   二、如何正确开锅

   开锅方法有多种，如油盐水法、韭菜法等，具体步骤如下：

   油盐水法：在锅内倒入适量的食用油，加入少许的盐，用小火加热至油热。

   然后用锅铲均匀涂抹锅内壁，持续翻炒约15分钟，再倒入清水煮沸，最后倒掉水油，用清水冲洗干净，用布擦干就可以用了。

   韭菜法：在锅内倒入适量的食用油，用小火加热至油热，然后放入大量的韭菜，用锅铲均匀涂抹锅内壁，持续翻炒约15分钟。

   直到韭菜变黑，再倒入清水煮沸，最后倒掉水油，用清水冲洗干净，用布擦干即可。

   开好锅后，就可以开始使用铁锅了，但是购买和使用铁锅时，也有一些注意事项，要遵守一些基本的原则，才能让铁锅发挥最大的作用。

   韭菜法：在锅内倒入适量的食用油，用小火加热至油热，然后放入大量的韭菜，用锅铲均匀涂抹锅内壁，持续翻炒约15分钟。

   直到韭菜变黑，再倒入清水煮沸，最后倒掉水油，用清水冲洗干净，用布擦干即可。

   2、选择有氮化处理的铁锅

   这种铁锅表面有一层耐腐蚀、耐磨的氮化层，不易生锈，养锅更方便。

   有氮化处理的铁锅会有一种深蓝色或紫色的光泽，而没有氮化处理的铁锅则是铁灰色或黑色的。

   3、使用后及时清洗和保养

   用清水或少量洗洁精清洗锅体，用软布或海绵擦拭，不要用钢丝球或硬物刮擦，以免破坏油膜或氮化层，用干布擦干锅体，放在通风干燥的地方。

   如果有轻微的锈迹，可以用醋或柠檬汁清洗，如果有严重的锈迹，可以重新开锅或更换锅。