南方的春天不仅仅是繁华锦簇：樱花、梅花、桃花、油菜花等等，出门随处可见。更重要的是大自然此刻也给我们带来了各种的营养野菜（草），而春季我最不会错过的就是荠菜了。

荠菜中不但含有丰富膳食纤维和多种维生素，还有麦角碱类物质，可加快人体内多余水分代谢，防止水分在人体内潴留，能够使人体的浮肿和小便不利的症状很快得到缓解。

所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，还有，食用荠菜后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜的吃法非常多种，可以包包子、做饺子馅料，还可以做荠菜煎饼等等，今天我分享的是荠菜和豆腐的完美搭配，方便简单重点是相当好喝，而且适合全家人一起吃的，对健康有利的食物，一定不能错过了，否则就要等明年春天才能再吃到了。

推荐菜谱：【荠菜豆腐羹】

准备材料：荠菜一把（尽量是叶子多一些），嫩豆腐一盒，还有鸡蛋一粒，水淀粉一小碗，还有香菇2朵。

具体操作步骤：

1.因为荠菜有草酸，所以必须要焯水（切记），水开加入几滴油放入洗干净的荠菜，看变色捞出攥干水分然后要尽量剁碎一些。同时鲜香菇也是尽量切碎碎的，鸡蛋加少许盐打成蛋液备用。

2.然后锅中直接加入适量的水，可以稍微多一些，然后放入香菇碎和切成小丁的嫩豆腐，盖上盖子煮开。

3.煮开之后，把切碎的荠菜加入，搅拌均匀让其继续烧开，接着转中小火先加入水淀粉勾芡（记得薄芡即可，不必太稠了），然后再把蛋液淋入，最后加盐、鸡精、少许胡椒粉，几滴香油调味就可以出锅了。

1.荠菜有草酸，所以务必要焯水后再加工。

2.水淀粉只要是薄芡即可，不能太浓，而且先放入水淀粉后打蛋液，那样蛋液就会浮在羹表面不会沉没。

3.一定要用嫩豆腐，非常嫩的那种，这样口感才好喝啊。