腐竹高蛋白、高钙、高卵磷脂，综合营养价值位列所有豆制品前列。干制的腐竹还有利于长时间存放，其泡发后的口感软嫩，容易吸附汤汁，很受到大家的喜爱。

   这道腐竹吃法采用的是“蒸”的烹饪方法，搭配一块猪瘦肉通过腌制、上浆制成的“滑肉”，口感鲜滑软嫩，鲜美开胃，没有经过高温油炒，营养保留更全面，吃起来更健康。三天两头蒸上一盘，一口营养高蛋白，引爆食欲香透了，堪称下饭好菜，详细步骤请看如下分解：

   ——腐竹蒸滑肉——

   食材准备：

   猪瘦肉一块，腐竹一把，丝瓜一截，黑豆豉一把，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，红薯淀粉，食用油少许，食盐，鸡精

   第一步：

   准备干腐竹，最好用凉水提前一晚浸泡，也可以烹饪之前3小时用温水来浸泡。但是这里建议最好提前用凉水浸泡，如此泡出来的腐竹比较完整有韧性。

   第二步：

   根据家中盘子大小，将腐竹改刀成合适的段，整齐地摆入盘子里。荤素搭配更营养，建议可以再搭配一些丝瓜。

   第三步：

   准备猪瘦肉，这里建议用煮梅花肉部位来制作，将肉切薄片，用凉水抓洗干净后加入适量的食盐抓拌出肉的胶质，而后再加入葱姜蒜末和一小把黑豆豉抓拌均匀。

   第四步：

   再往猪肉中加入生抽、少许老抽和蚝油抓匀，而后来稍微多一些的红薯淀粉拌匀，让肉片能够均匀裹满粉浆，最后再淋入一些食用油拌匀，放一边腌制15分钟时间。

   第五步：

   把腌制好的肉片取出，将其一片一片地铺腐竹上，再上蒸锅开大火加盖开始蒸，保持大火待锅内上汽时计时约15分钟左右就可以出锅了，撒上一把葱花点缀就可以上桌开吃了。有了豆豉这个调味，一出锅就是浓浓的豉香味，肉片由于裹满了红薯粉浆，经过高温糊化后变的特别软滑，腐竹吸满了肉汁的香气更是软嫩可口，用来下饭太合适不过了，好吃又好做，值得大家尝试一下。

   再简单的菜肴也有烹饪小技巧：

   想要蒸出来的瘦肉很嫩，很重要的一步就是选材。这里建议用梅花肉，因为其瘦肉纹理中夹杂着一些脂肪纹理，蒸熟后很软嫩，不会像纯瘦肉那样硬而发柴。

   给肉裹一些红薯粉浆也是其嫩的很重要一步，粉浆可以帮助锁住肉的水分，避免高温蒸发。同时可以给肉带来一个滑嫩的口感。