黄豆含有丰富的人体所需的营养素，其蛋白质含量近6倍于大米，且氨基酸组成合理，尤赖氨酸较多，可弥补谷类赖氨酸不足的缺陷;所含亚油酸、亚麻酸、皂甙等可减少胆固醇含量，丰富的钙、磷、铁可促进骨骼发育，卵磷脂能促进大脑神经系统发育，且还含有大量的膳食纤维。

黄豆有益气养血、健脾的作用，可通气、顺肠、润燥、消肿、平衡营养，常服可防止高血压、动脉硬化等病症。茄子含有丰富的营养物质，特别是所含维生素E为茄果类中之魁，常食有提高毛细血管抵抗力、防止出血和抗衰老的功能;所含皂甙能降低血液中胆固醇含量，对预防冠心病有很大作用;维生素P能增强人体细胞间的黏着力，降低毛细血管的脆性和渗透性，对毛细血管保护作用，对动脉硬化、高血压、咯血等有一定作用。

二者同食对预防动脉硬化、冠心病、高血压等大有裨益。

不过，茄子虽然美味，眼看着天气逐渐转凉，也不宜多吃，尤其是消化不良，容易腹泻的人。