【菜品】：炸酥肉【烹饪食材】：猪里脊肉1块、生姜1小块、花椒粉适量、葱段适量、黑胡椒适量、盐适量、生抽适量、水适量、鸡蛋2个、淀粉适量、食用油适量【烹饪步骤】：1、 猪肉选择的是猪里脊肉，纯瘦的肉，然后切成薄片，大约两毫米左右的厚度就可以了，然后将生姜切片、葱段切好，和胡椒粉最好是现磨的，这样为味道比较好。

2、切好之后将生姜片、花椒粉、葱段、黑胡椒粉和盐、生抽自己适量的水加入肉片中，少放一点料酒然后抓拌均匀，将肉片腌制20分钟，这样肉片就没有腥味了，这就是我说的小技巧，大家一定要放入的一种东西就是花椒，花椒可以是使猪肉的肉质更加软嫩。

3、腌制差不多了，将肉片中打入两个鸡蛋，

4、然后再加入适量的淀粉，红薯淀粉或者是玉米淀粉都可以，然后顺时针搅拌。

5、这样肉片就已经挂好浆了，炸东西我一般都会用红薯淀粉，因为吸水性是比较强的。

6、锅中加入半锅的食用油，然后油温在七成热的时候将挂好面糊的肉片放入锅中炸制，放的时候大家要注意，一片一片地放。

6、锅中加入半锅的食用油，然后油温在七成热的时候将挂好面糊的肉片放入锅中炸制，放的时候大家要注意，一片一片地放。

【烹饪小贴士】：1、想要酥肉香酥不腻，大家在腌制肉片的时候一定不要忘记放入花椒粉，这样的酥肉口感特别好，香酥还不油腻。