煮鸡蛋别只用清水！记住这个小妙招，蛋壳一碰就掉，蛋黄嫩营养好。鸡蛋是我们生活中必不可少的美食，做法简单，营养还十分丰富，简单往水中煮一会就能做早餐吃，或者用来做西红柿炒鸡蛋、辣椒炒蛋、紫菜蛋汤，都十分美味。

鸡蛋的价格还是很平稳的，不像猪肉，今年因为疫情猪肉猛涨价，老家的猪肉到现在还是50多块钱一斤，牛肉更贵，平常十几块不到二十块一斤的猪肉，现在翻了快3倍，想买上一点肉随随便便就五六十了，家中人再多点，平均每人也吃不了几块，鸡蛋就不一样了，在小编印象中一般的鸡蛋最早是5毛钱一个，到现在也就是一块五一个，过了这么长时间，一直没有怎么涨价，人们时长用来作为家常菜也实惠。

吃了几十年的鸡蛋，小编吃过最多的做法就是水煮蛋了，十分便捷，用来当作早晚餐都十分不错，烧开水将鸡蛋扔进去煮几分钟就可以了，时间不用太长，煮成流心蛋超级美味。不过水煮蛋虽然看起来简单，要想煮出来的鸡蛋黄又嫩又香还是需要一些技巧的。

技巧一：时间

做水煮蛋时间不宜过长，时间太长鸡蛋黄会发青，导致蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会生成难溶的硫化亚铁，虽然对人体没有害处，但很不利于吸收。

一般将鸡蛋放入水中，大火煮沸七八分钟即可关火，不用拿出来，继续焖一下，过个一两分钟再取出，这时候的鸡蛋才是最好的状态，蛋清已经凝固，蛋黄还处于半凝固或者流动状态，这时候的营养价值没有丝毫的流失，还利于人体吸收。

技巧二：水温

煮鸡蛋要凉水下锅，不要等到水开后再放鸡蛋，很容易导致鸡蛋里面没熟，蛋壳就已经爆裂。可以稍微加上一小勺盐，既能防止鸡蛋破裂，还能起到杀菌消毒的作用。

技巧三：白醋

做煮鸡蛋的过程可以适当加上少许白醋，静止一分钟后再开火煮鸡蛋，蛋壳与白醋在煮的时候发生一系列化学反应，煮熟后的鸡蛋会非常好剥，轻轻敲一敲就能让鸡蛋自动脱壳。煮熟的鸡蛋不要用凉水泡冷，赶时间可以用凉白开，防止自来水中的细菌进入鸡蛋中。