国庆叠加中秋，双节期间亲朋好友团聚，烹、煮、煎、炒、炖、炸、蒸，七十二般厨艺下来，一桌色香味俱全的美味佳肴出锅了。可美食虽然好，大家也吃得开心，就是油烟让人受不了。

有人说：炒菜1小时=抽了半包烟，这一说法也许有些夸张，但炒菜时厨房的油烟确实不仅辣眼睛、伤皮肤、影响食欲，还对人的身体有危害。

油烟指的是烹调或燃点油灯所产生的烟气，我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现蓝烟雾，当温度达到250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。有关部门对油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，还发现了挥发性亚硝胺等已知的突变致癌物。油烟被专家们认定为室内空气污染物。

油烟的危害这么大，那么我们如何做才能减少其危害呢？

第1招：烹饪前的防护准备

戴好口罩，穿好围裙，戴好袖套，还可准备手套和浴帽，最大程度地减少与油烟的直接接触，全副武装以避免油烟对身体的损害。

第2 招：食用油的选择和使用

购买品牌食用油，确保食用油的品质，避免食用劣质食用油。特别不能购买、食用杂质较多的食用油，因为杂质会加剧油烟的产生。

改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热， 油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合症”，菜中的维生素也能得到有效保存。

不使用反复烹炸的油。有的人为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

第3招：做好厨房的通风换气

厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。

使用灶具前，提前打开油烟机。点火时泄漏的燃气、燃烧时产生的废气，和油烟一样有害，把它们统统扼杀在摇篮里。

在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，关门开窗，这样室内气流相对稳定，通风透气的同时，抽油烟效果更佳。

炒完菜5分钟后再关抽油烟机，将剩余的油烟彻底排出，以免吸“残留烟”。

第4招：改善烹饪方式

尽量采用蒸、煮、焖，少用炸、煎等烹饪手法，这样既可减少食用油的用量、减少油烟的产生，还可减少对食物营养成分的破坏。

第5 招：油烟机、锅灶油垢要定期清理

油烟机的有效使用，对清除油烟至关重要，而保持油烟机的内外清洁，会使排烟更通畅。

油杯装满一半的油时，就要倒掉。

炒完菜趁余温把机身擦拭干净。

使用2年以 上的油烟机，建议请专业人士进行深度清洗。

要及时清理锅里锅外、灶台的的油垢，避免油垢、锅垢加热后产生油烟。