米饭是我们日常生活最主要的食物，据统计，全国现在共有8亿人在食用大米。如今米饭已经不像以前在锅里用柴火蒸那么麻烦，基本都是采用电饭锅蒸，加水加米按开关就行。所以现在的人几乎人都会蒸米饭。但是，蒸米饭也有很多的讲究，这样蒸出的米饭才能又白又香，而且很营养；你是否也有自己的独门秘籍呢？你是否能蒸出香喷喷的米饭呢？今天，就大家介绍一下要如何蒸米饭吧。

蒸米饭的3大误区

重度淘米误区

很多人淘米就像洗菜一样，一淘就是好几遍，而且在淘米的过程中还带搓洗，差点把大米的皮给搓下来。对于这种做法，我能理解你爱干净的心理，但是这种做法并不可取。淘米的过程只需要用手搅动1-2遍，去除大米表面多余的灰尘然后再换上清水即可，大米搓洗的太厉害反而会造成水溶性营养素流失，以及浪费水资源。

加水量误区

对经常做饭的人来说，大米和水的比例已经能用直觉来判断了，几杯米多少毫升的水一眼就能看出来，蒸出的米饭也是软硬适中，香喷喷的。但是对新手朋友来说，不懂加水量，导致蒸出来的米饭要么太硬吃了伤胃，要么太软口感很糟糕。为了避免这些情况，可以用大米和水量的比例来计算，一般米和水的比例是1﹕1.2~1.4，水面通常高出大米2-3厘米。当然了，有的电饭锅内置了水和米的比例刻度，就算是新手也能一目了然。但是如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

蒸熟后误区

不知道你有没有发现，平时的不粘锅挺好用，一颗米也不会粘在锅里，但有时候也会有一层锅巴紧紧的粘在锅上很难清理，米饭还很稀，就像水加多了一样。其实这种问题并不是锅的质量原因，而是在米饭蒸好跳闸的瞬间你就揭开盖子盛饭了，才导致的米饭口感不好还粘锅。正确的做法是，等到电饭锅跳闸成熟以后，不要拔掉电源，继续保温5分钟。然后拔掉电源再焖5分钟，等锅内的水蒸气自然发挥一部分，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。

蒸出一锅又白又香的米饭技巧

一、蒸米饭的米水比例前面已经提过了就不再重复（喜欢吃软饭的要多加水）。在蒸之前，用冷水先把大米浸泡半个小时，让米粒充分吸水，这样蒸的时间也会大量缩短，而且提前泡过的大米米香能充分释放出来，口感更好。

二、米下锅以后不要直接蒸，在米里淋上一点植物油和两毫升的醋，等到米饭蒸熟以后就会变得油润透亮、颗粒分明，就像是开了美颜一样。加醋能保护自来水对大米中维生素的破坏，并且在炎热的夏季缓解米饭米饭变味的速度，对陈米当中不新鲜的气味也能达到消除作用。加油是为了让米饭变得松软清香，粒粒分明。

三、电饭锅挡位技巧

不要只是了解上面几种，然后打开电饭锅电源就能蒸出一锅香喷喷的米饭，现在电饭锅的种类参差不齐，光是蒸饭都有好几个档位，同的档位对米饭的口感也有很大变化。一般来说：1档“米饭”蒸出来的米饭软硬适中；2档“偏软”煮的米饭比较软糯不黏牙，含水量较多，很适合老人食用；3档“快煮”时间可以节约一半，适合工作赶时间的人，但是蒸出的米饭稍微硬一点；4档“偏硬”适合年轻人的口感，颗粒饱满，很是蓬松。

简单的蒸米饭也是通过各种细节让最后蒸出的米饭吃着更香，常常有人说，越简单的菜做起来越有难度，米饭同样如此，正确的蒸米饭，别忘了以上误区和技巧哦。