不知从何时起，果汁成了健康的代名词，常被冠以“健康佳品”“排毒神器”等美誉，甚至有人用它代替水果。然而，英国《每日邮报》近日报道称，每天喝果汁可导致患糖尿病风险升高，直接吃水果却能降低风险。与此同时，美国儿科协会也将果汁送上“健康黑名单”，其发布的最新指南强调，果汁没有任何营养优势，反而带来诸多健康问题，希望家长不要给孩子喝果汁。

    随处可见的果汁

    果汁界以橙汁为主力军，苹果汁、山楂汁、梨汁、葡萄汁、桃汁……覆盖面越来越广。据国家统计局数据，2016年，我国饮料行业全年累计总产量18345.2万吨，其中果蔬汁总产量为2404.9万吨，同比增长1.02%，其销售量增长速度也非常快，成为饮料市场的“潜力军”。 

    在北京市朝阳区几家大超市和便利店发现，果汁占据了饮料区3~4面货架，品种繁多，清一色用相应的水果颜色作为包装主色调，如果不仔细辨认，很难分清是哪一品牌。“100%鲜榨”“100%无添加”等象征“健康”的标语，突出明显地印在包装上。便利店店长告诉记者，一般来说，上午、中午是果汁销售的高峰期，顾客大多搭配面包、简餐等食品购买。 

    鲜榨果汁店也随处可见，近年来还出现了自助榨汁机，消费者付款后，机器即可自动压榨、装杯、封盖。带着儿子购买自助橙汁的陈女士告诉记者：“我觉得鲜榨橙汁比较健康，愿意买给孩子喝，他每次都能喝两三杯。”不少人专门购买了家用榨汁机，除了传统的“打汁”，市面上还流行起“揉汁”“破壁”等新技术，号称可以“让食材营养释放更充分”。

    “喝”水果不如吃水果

    美国哈佛医学院研究人员发现，每天吃3份水果，可将患糖尿病风险降低18%；但是与每天喝苹果汁少于1杯的人相比，每天喝3杯苹果汁的人，患糖尿病风险增加15%；每天喝1杯橙汁使患糖尿病风险增加24%，2型糖尿病风险增加18%。北京友谊医院营养科营养师、北京市营养学会理事顾中一告诉《生命时报》记者：“果汁含糖量相当高。”长期喝果汁可能增加患糖尿病风险。 

    很多人喜欢早晨喝一杯果汁，作为每天应摄入的果蔬替代品。对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示，人们应该吃多种水果和蔬菜，仅靠果汁代替很难获得全面健康。水果中含有大量膳食纤维，能“骗过”大脑，让人不再觉得饥饿，于是肝脏减少制造葡萄糖，糖耐受和胰岛素敏感度升高，降低了患糖尿病的风险。相比新鲜水果，果汁中的膳食纤维和果胶损失大，使果汁的饱腹感降低，让人不自觉地多喝几杯，果汁中含大量天然糖分，从而增加了患糖尿病的风险。 

    在榨汁过程中，高速旋转的刀片会把大部分果蔬细胞破坏，一些营养素会溶解到果汁中，例如钾、花青素、维生素C等，同时具有生物活性的酶也会溢出来，破坏部分营养素。维生素C的损失率有时甚至高达80%，“揉汁”等新技术也仅仅是稍微减少了损失率而已。

    未满1岁绝对不能喝

    现在许多家长都意识到碳酸饮料的危害，却对果汁网开一面。美国儿科学会最新发布的《儿童饮用果汁指南》指出，对于不满1岁的婴儿，果汁没有任何营养优势，1岁以下的婴儿绝对不能喝果汁；对于1~3岁的幼儿，每日果汁摄入量不超过半杯（约120毫升）；4~6岁儿童，每日果汁摄入量不超过3/4杯（约180毫升）；7~18岁的青少年，每日果汁摄入量不超过1杯（约240毫升）。此前，美国儿科学会一直建议不要给6个月以下的婴儿喝果汁，但越来越多证据显示，喝果汁可能引发儿童肥胖和蛀牙，因此把不应喝果汁的年龄从6个月提高至1岁。 

    陈霞飞表示，这与《中国居民膳食指南》给出的建议相符，“我们一直不建议0~24个月的孩子喝果汁。即使年纪稍大一点的孩子，也应少喝果汁。尽量多让孩子自己嚼，不要吃流食，这是基本原则。多吃新鲜水果不仅能摄入膳食纤维，更重要的是能锻炼咀嚼能力。” 

    顾中一介绍，果汁口感较好，更容易被孩子接受。但果汁中的含糖量非常高，会增加肥胖和龋齿风险。其中的蔗糖、果糖、葡萄糖可能被肠道细菌发酵，诱发腹泻。部分卫生条件或意识较差的家庭，制作鲜榨果汁还可能增加细菌和寄生虫等感染的几率。长期喝果汁还可能让孩子养成不爱喝白开水的坏习惯。 

    除非临床治疗需要，否则不应给未满1岁的婴儿饮食中添加果汁，母乳和婴儿配方奶就能满足液体需求；对于大一点的孩子来讲，喝奶和水就够了。婴儿、儿童和青少年都不应该喝未经消毒的果汁产品。顾中一提醒，如果非要给孩子喝果汁，应避开临睡前，并尽量用杯子盛放，因为放在瓶子或便携式吸管杯里的果汁更容易被孩子喝到，造成摄取过多，从而导致蛀牙。

    喝果汁学问多

    对于十岁以上的儿童或者成年人，偶尔适量喝果汁不会损害健康。但两位专家均表示，白开水才是最健康的“饮料”，从营养学角度来说，水果是用来吃的，不该用来“喝”。 

    不适合吃水果的人，如某些消化系统疾病患者，可适当喝些果汁。顾中一建议，选择果汁时，要明确果汁的营养价值，我们主要摄取的是其中的维生素和矿物质，因此要选择100％果汁的，而不是果汁含量较低的饮品或果味饮料。陈霞飞建议，喝鲜榨果汁时，尽量把水果渣打得特别细，和果汁一起喝掉。鲜榨果汁很容易变质，可以加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而起到保鲜和保护营养素的作用。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果、李子和桃子等。但有的水果籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。此外，果汁和药物不能一起服用。许多水果，如葡萄、柚子、蓝莓等含有黄酮类化合物，可能会降低药物代谢过程中多种酶和运转蛋白的活性，影响药效。